Cuisine russe: les rasstegay

Auparavant ces pâtés étaient très populaires en Russie. C’était parce que ce plat pouvait être en même temps le potage et le plat principal car avant le servir on ajoutait un peu du bouillon dans chaque pâté grâce à cette “fenêtre” au centre. 

D’habitude on faisait les rasstegay au poisson en mélangeant les sortes différentes. Mais on les préparait aussi avec les farces variées: riz avec des oeufs durs et d’oignon, viande. Au centre d’un rasstegay prêt on posait un morceau d’esturgeon ou de saumon demi-salé avec une pièce de foie de lotte au centre.

Mais il y a longtemps on ne les fait pas comme ça ))

Le saumon et la lotte sont maintenant les délicatesses et coûtent trop cher.

Moi-même, par exemple, je fais les rasstegay avec la farce de la morue et ils sont bons, je vous assure!

Alors, pour faire ces pâtés avec les “fenêtres” il faut prendre la pâte qui contient la levure. Regardez, par exemple, la recette de ma mère ou utilisez celle-ci que j’ai trouvé dans un livre culinaire.

Ingrédients: 

400 g de farine

3 cuillers de soupe d’huile

2 cuillers à café de levure seche

600 g de filet de poisson

3 oignons

3 oeufs

1,5 verre de lait

Diluer la levure avec le lait chaud, ajouter de la farine, faire la pâte et la laisser se lever un peu.

Puis ajouter les jaunes d'œuf, 2 cuillers de l’huile et mélanger. Laisser se lever pour la deuxième fois.

Couper des oignons et le filet de poisson en petites pièces, mélanger, ajouter du sel et du poivre si vous voulez et frire un peu (quand à moi, je ne les rôtis pas, mais c’est la question du goût). Voilà la farce.

Diviser la pâte en pièces, chacune environ 150 g, former de chaque pièce une crêpe épaisse d'une forme un peu allongée. 

Mettre la farce sur chaque crêpe et pincer les bords en laissant une “fenêtre” au centre.  

Mettre les rasstegay sur la rôtissoire et laisser reposer pendant 10-15 minutes. Puis les dorer avec un oeuf et mettre dans le four.

Bon appétit!