Aujourd’hui c’est le Pâques orthodoxe. Jadis on disait que c’est le jour où le soleil danse dans le ciel. Un autre groupe valsant apparaissait la veille de la fête – c’étaient et ce sont aussi maintenant les femmes qui dansent autour des fours pour préparer leur gâteau de Pâques.
En russe on l’appelle le « koulitche » et je suis sûre que pour c’est le gâteau le plus populaire en Russie pendant cette fête.
Les magasins en sont pleins - soit produits par les pâtisseries locales, soit importés essentiellement d’Italie, d’Hollande ou de Belgique. Les prix sont aux alentours de 200 roubles (environ 5 euros) pour un gâteau de 400 grammes. On les achète mais pas très activement en préférant faire les pas de la cuisine de soi-même. Je vous propose un des nombreux schémas de koulitche sans insister que c’est une vraie recette historique. Mais ce gâteau est facile à préparer et a l'odeur appétissante de fromage blanc ;) Alors, la rcette.
Remarque importante : un verre = 250 ml
Ingrédients :
Pour le levain
Lait : ¼ de verre
Farine : 1 cuillère à soupe bombée
Sucre : 1 cuillère à café
Levure : sèche – 1 sachet de 7 g ou fraîche – environ 25 g
Pour la pâte
Fromage blanc : 250 g
Beurre : 50 g
Sucre : environ 1/2 de verre ( il faut voir si le raisin sec n’est pas trop doux )
Sel : 2/3 de cuillère à café
Oefs : 2 + 1 jaune d'œuf
Farine : 2 verres
Raisin sec : 2/3 de verre (à souhait : tremper le raisin dans le cognac pour environ 2 heures)
Vanille
Pour la glace
Blanc d'œuf : 1
Sucre en poudre : 1/3 de verre
Jus de citron ( à souhait ): 1 cuillère à café
Préparation :
Le levain
1. Réchauffer un peu le lait, ajouter le sucre, la farine et la levure.
2. Mettre dans un endroit sombre ou dans l’eau chaude pour faire le levain s’agrandir à trois ou quatre fois. | |
La pâte
1. Séparer le blanc et le jaune d’un oeuf. Mettre le blanc au frigo.
2. Battre 2 oeufs et le jaune avec le sucre. | |
3. Malaxer le fromage blanc, ajouter le beurre fondu et les oeufs battus.
4. Ajouter le sel et la vanille, puis ajouter e levain et tout mélanger.
5. Ajouter le raisin sec et la farine et faire une pâte collante. Il doit être possible de la mélanger avec une cuillère.
| |
Les koulitches
1. Mettre un rond de papier au fond de chaque moule à gâteau.
2. Remplir les moules à moitié avec la pâte et les mettre dans l’eau chaude pour que la pâte devienne deux fois plus grande.
4. Réchauffer le four jusqu’à 200 °C et y mettre les moules avec les futurs koulitches. Laisser pour 10 minutes.
5. Couvrir les moules avec le papier alu. Diminuer le feu jusqu’au 180 °C et laisser cuir pendant environ 30 minutes avec le four un peut ouvert. | |
La glace
On la fait peu avant de tirer les kouliches du four.
1. Battre le blanc d’oeuf avec le sucre en poudre. Ajouter le jus de citron ( à souhait ). La masse doit être homogène et liquide : ce ne sont pas des meringues qu’on fait.
2. Glacer les koulitches prêtes à deux ou trois reprises avec un intervalle de 5 minutes environ.
|
Joyeux Pâques et que le soleil danse toujours dans votre ciel !