Moscou. Prague de Russie

Il y a des maisons qui ont leurs propre destin grâce à leur rôle dans l’histoire mondiale. Mais il y a aussi des maisons qui sont célèbres grâce à leur rôle dans la gastronomie mondiale et c’est aussi intéressante. Surtout pour les touristes qui sont non seulement les gourmands mais aussi les hommes riches :)

Je vous montrerai à Moscou une de maisons de cette sorte.

"Prague" d'aujourd'hui.

Le restaurant “Prague” se trouve au coin des rues Arbat et Arbat Nouveau (Novij Arbat). Ce bâtiment existait déjà au XVIII siècle, d’abord comme une maison de rapport et après comme une gargote qui était très populaire parmi des phaètons (voituries, fiacres – je ne sais pas quel mot sera plus correct en français mais en russe on dit “izvoztchiques”).

Un "izvoztchique" - pour comprendre de quoi je parle.

Cette gargote avait le nom “Prague” personne ne sait pourquoi. Et les “izvoztchiques” appelaient cette gargote f“Brague” – comme une boisson alcoolisé. C’était sans doute plus près de la vérité.

Mais en 1896 un négociant riche de nom Tararikine a gagné la gargote au billiard et n’hésitant pas trop, il l'a transformé au restaurant chic. Tararikine a refait le bâtiment: il a reçu plusieurs salles qui brillées de la dorure et des miroirs, et il a engagé des cuisiniers très professionnels. Le nom du restaurant restait le même – “Prague”, mais la clientèle a changé: maintenant c’étaient les gens riches et célèbres.

"Prague" sur une vieille photo.

“Prague” était un restaurant où se réunissaient la public choisie mais aussi où travaillaient les employés choisis. Les garçons de “Prague” étaient aussi l’élite: on ne les attachait à service que d’après la recommandation. Et Tararikine ne leur donnait pas du salaire, au contraire les garçons de “Prague” lui donnaient des taux du leur pourboire.

Après la Révolution d'Octobre (1917) le restaurant a été fermé, mais dans 7 ans on l’a reouvert comme la cantine de MosSelProm (un trust de Moscou qui s'occupait du traitement de la production agricole). En ce temps-là Tararikin été déjà mort, sa fille en 1937 a été envoyée en exil comme beaucoup d’autres gens...

Et la “Prague” a été refermée et reouverte en 1957. Pour cette fois elle est devenue le restaurant avec toute sa richesse et toute sa gloire. Elle avait les meilleurs cuisiniers et confiseurs. Un fait historique: les employés de la “Prague” étaient les seuls confiseurs soviétiques qui ont reçu du brevet pour la recette d’un gâteau au chocolat. C’était en 1982 et leur gâteau-soufflé au chocolat nommé “Le lait des oiseaux” est populaire jusqu'à présent.

Je pense, que le restaurant est aussi populaire car je vois toujours beaucoup des voitures à son parking. Je pense aussi que ses visiteurs sont les gens très riches, comme c’était auparavant... en partant de ses prix. Voici des extrait de sa carte:

Cuisine européenne

Roquette avec des crevettes et du parmesan – 690 roubles (~19 euros)

Salade des artichauts et des pêches avec des turions de soja – 690 roubles

Velouté de l’asperge – 550 roubles (~15 euros)

Sole (poisson) grillé avec du riz à l'indienne – 2100 roubles (~58,3 euros)

Viande blanche sous la sauce de baies – 1100 roubles (~30,5 euros)

Ce scorpion dessus de l’entrée de “Prague” c’est l’emblème d’investisseur –

de l’entreprise “AST” qui a restauré le restaurant en 1997.

“Prague” propose aussi la cuisine orientale et la cuisine brésilienne (c’est pas la publicité, c’est l’information pour faire l’image complète). La dernière inclut parmi les autres plat “la salade à la russe”, dans la recette de laquelle il y a la langue du bœuf avec des concombres et (je ne sais pas pourquoi) du parmesan. Et encore une plate “très brésilienne” – plombières “Princesse Anne” – glace au cognac en flammes.