glüvein à la russe

Voila, il fait froid! Pas très, mais ce matin il fait 5 degrés, le soleil ne donne plus beaucoup de la chaleur, il pleut chaque jour. À un tel temps, il est si beau de garder la maison s’emmitouflant dans un plaid chaleureux et avec une tasse du sbitegne :)

Mais oui, c’est le glüvein russe. C’est le boisson au miel (pas obligatoirement alcoolisé).

Il me semble, pour la première fois il était mentionné dans le manuscrit de XII siècles. Il s’agit d’un festin où les conseillers du prince (en russe – “bojare”) se régalaient du surcuisson au miel. En XVIII-XIX siècles le sbitegne a été très populaire, surtout en hiver, parce qu’il était non seulement un boisson pour se chauffer, mais aussi un bon moyen contre le refroidissement, le rhume et la toux. On l'offrait dans les restaurants et à les gargotes et on le vendait dans les rues. Les vendeurs de sbitegne étaient nommés sbitenshiki, ils cuisinaient et portaient cette boisson dans les vaisseaux qui rappelaient des samovars. Ces vaisseaux avaient le nom sakla ou baklaga et ils avaient des vastes tubes au centre, pleines de charbons.

Les vendeur de sbitegne étaient si célèbres qu’on leur consacrait des vers, des chansons, des pièces et aussi des opéras. Il y a aussi de tableaux illustres, par exemple un du peintre Shedrovskij.

En fin de XIX siècles le thé devient plus populaire que le sbitegne. Maintenant les Russes préfèrent le thé. Le sbitegne on peut goûter dans les restaurants mais aussi on peut cuisiner chez-soi, c’est pourtant facile!

Une recette par exemple:

1 litre d’eau, 150 grammes du sucre, 150 grammes du miel, 2 feuilles de laurier, 5 clous de girofle, 5 batôns de cannelle, un peu de gingembres ou de cardamom. Il faut dissoudre du miel et du sucre dans l’eau, ajouter des épices et faire bouillir 10-15 min. écrémant. Ensuit il faut donner à la boisson reposer pendant 30 min. Et puis il faut le filtrer. On verse du sbitegne dans les thermos ou dans les casseroles, rechoffe et verse dans les tasses.

Pour faire le sbitegne avec du vin, il faut ajouter du vin dans la boissons prête ou prendre au lieu de l’eau (une variante plus sérieuse :)).

Il faut servir du sbitegne chaud, avec des gros craquelins, des boubliques ou des pains d'épice.

C’est tout. Et moi, je vais maintenant à acheter du miel :)