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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 14:15

J’aimerais vous proposer une recette qui est très russe et en même temps qui n’est pas russe. Ce sont les pelmienes.

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Dans le monde il y a pas mal de versions de ces petits cercles de pâte farcie et je ne sais pas quel peuple est vraiment l’auteur de ce plat. Mais je sais que les plus grands mangeurs de pelmenys habitaient en Sibérie parce que c’est un plat idéal pour le climat qui est si froid. Jadis les Russes ont emprunté la recette de ce plat aux tribus finno-ougriennes pour lesquelles c’était la nourriture et aussi le sacrifice qu'ils proposaient aux dieux à la place du bétail. 

 

LA RECETTE DES PELMIENIS D’OURAL

(Pour 120-130 pièces)

 

Pour la pâte

600 g de farine

2 œufs

180 ml de lait au d’eau (ou du lait et de l’eau)

 

Pour 600 g de farce

Selon la recette originale il faut prendre:

250 g de viande de bœuf,

200 g de viande de porc,

150 g de viande de mouton.

(Mais ce n’est pas obligatoire, dans ma famille nous n'utilisons que de la viande de bœuf.)

2 oignons,

sel, poivre.

Ma mère met aussi un peu d’ail, mais c’est pour les amateurs!

 

D’abord occupons-nous de la pâte.

Il faut tamiser la farine sur la table (ou sur un plateau), en faisant une petite montagne. Faire un puits au sommet de cette montagne, y casser les oeufs, ajouter une demi petite cuiller du sel et mélanger avec une partie de la farine.

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Puis “ramasser” le reste de la farine et pétrir la pâte en ajoutant de l’eau (du lait) peu à peu. La pâte doit être assez élastique mais aussi assez dure. Mettons notre pâte dans un sachet de cellophane et laissons la reposer.

 

Maintenant la farce. Il faut laisser passer la viande et les oignons au hachoir deux fois, ajouter du sel, du poivre (et un peu d’ail si vous voulez) et tout mélanger. Ajouter un peu du lait ou d’eau et laisser reposer 10 minutes, puis regarder: s’il y a de jus, il y a assez de liquide dans la farce.     

 

Faisons des pelmienis.

Il faut prendre un peu de pâte et faire un “saucisson” dont l'épaisseur est environ celle de votre pouce.

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Couper le “saucisson” aux petites rondelles de 1-1,5 centimètre d’épaisseur.

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Rouler les pièces dans la farine et les aplatir un peu.

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Prendre une rondelle et faire une forme circulaire (en russe – sotchen’) à l’aide d’un rouleau. Ce cercle doit être assez mince mais pas transparent.

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Mettre un peu de farce au milieu de ce cercle, et passer la cuiller humide sur les bords par qui est humide de farce.

Unir les bords pour faire une “demi-lune” et les serrer pour que votre cercle farci ne puit pas s’ouvrir.

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Et unir les bouts de la “demi-lune”. Voilà, votre premier pelmen’ est prêt.

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Mettez le dans un plateau poudré de farine.

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Quand vous aurez assez de pelmienis, vous les pouvez mettre au freezer et les conserver de trois à quatre mois. Vous les pouvez prendre suivant vos besoins et les faire cuire, c’est très facile et très rapide.

 

Comment les faire cuire

Verser assez d’eau dans une casserole, ajouter du sel, du poivre, des feuilles de laurier et faire bouillir. Ajouter des pelmienis sans les dégeler. Les remuer et laisser bouillir, puis faire mijoter 10-15 minuts en remuant de temps en temps (sinon vos pelmenys se colleront au fond de la casserole).

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Pour vérifier s’ils sont prêts il faut prendre un pelmen’ et le couper en deux pièces. Si la farce est grise, tout est prêt.

Vous pouvez servir vos pelmenys avec du raifort, de la moutarde, de la crème fraîche ou de la mayonnaise. En Oural on les sert avec une soucoupe de vinaigre. On dit que c’est un bon hors-d'œuvre pour la vodka, mais moi, je trouve qu’ils sont superbes sans alcool.


 

 

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Published by Plume de loin La Plume de loin - dans cuisine russe
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Basil_de_Moscou_3.jpgDescription: je suis russe, j'habite Moscou et c'est ma ville qui est le personnage principal de mon blog. J'aimerais vous présenter un tel Moscou qui n'est pas officiel.
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