Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 mai 2016 1 02 /05 /mai /2016 08:10

Autres recettes de la cuisine russe : clic

 

A la suite des Pâques que nous avons eu hier : voici la recette du koulitch. Je l'ai apprise au cours de l'interview avec le père Théognoste, cellérier du monastère Danilov dont il dirige la boulangerie.

Cuisine russe : koulitch du monastère Danilov à Moscou
Cuisine russe : koulitch du monastère Danilov à Moscou

Le monastère appartient à ces forteresses religieuses qui formaient autrefois la ceinture de gardes de Moscou. Elles ont accompli ce service pendant les XVIe et XVIIe siècles. Maintenant ces monastères gardent plutôt les traditions. En dernier recours, ils les inventent.

A vrai dire je ne sais pas si la recette est traditionnelle ou il s’agit d’un know-how monastique. Je vous la présente telle quelle a été racontée par le père Théognoste.

 

Ingrédients

 

Pour la pâte :

550 g de farine

46 g de beurre

100 g environ de sucre (un peu trop ?

ne l’acceptez pas les yeux fermés,

orientez-vous à votre goût)

110 g  de lait

2 oeufs

75 g de raisin sec

10 g de levure

0,5 g de vanilline

un peu de sel

 

Pour la glaçage :

1 blanc d’oeuf

100 g de sucre en poudre

1 cuiller à café de jus de citron

 

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

2. Réchauffer le lait jusqu’à 40 °C environ. Ajouter le beurre fondu et les oeufs, mixer le tout et verser sur les ingrédients secs.

3. Travailler le mélange qui doit devenir élastique. Ensuite ajouter le raisin sec et travailler encore 2 minutes environ.

4. Mettre la pâte dans un endroit chaud et laisser reposer pendant 1,5-2 heures – elle doit doubler son volume.

5. Fouler la pâte et relaisser reposer – cette fois pour environ 30 minutes.

6. Former une grande boule ou plusieurs petites et mettre dans le(s) moule(s) à gâteaux. Laisser la se lever un peu au-dessus des bords.

7. Cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 30-40 minutes.

8. Battre en neige le blanc d’oeuf et le sucre en poudre. Ajouter 1 cuiller à café de jus de citron et continuer à battre afin que la glace soit blanche et homogène.

9. Décorer le koulitch avec la glace.

Repost 0
Published by Plume de loin La Plume de loin - dans cuisine russe
commenter cet article

La publicité que vous voyez à côté n'a aucun rapport avec mes textes. Son apparition provient de la nouvelle politique d'over-blog.

A propos du blog

Basil_de_Moscou_3.jpgDescription: je suis russe, j'habite Moscou et c'est ma ville qui est le personnage principal de mon blog. J'aimerais vous présenter un tel Moscou qui n'est pas officiel.
Contact