Pirogui et pluchki

Cette semaine ma mère a eu son anniversaire et comme toujours nous en avons fêté par toute la famille.
C’est pas vrai que chaque fête les Russes boivent beaucoup. Mais c’est vrai que nous mangeons beaucoup et le repas de fête doit toujours être riche, c’est la tradition.
Malgré cela beaucoup de gens jeunes ne savent pas faire bien la cuisine et préfèrent à acheter les plats prêts ou à fêter au restaurant. Surtout au restaurants japonais et mexicains qui sont populaires maintenant parmi des Moscovites.
  C’est pas mal, je pense. Mais pour moi il n’existe pas un plat plus convenable pour fêtes familiales que des piroguis (ou pierogi? je ne sais pas l'orthographe francaise de ce mot russe). Et il n’existe pas des piroguis plus goûteuxs que ceux de ma mère.

Se sont des gâteaux ou, peut être, il faut dire "des pâtés" avec des farces diverses: avec de pâte de viande ou avec de choux, de riz et œufs durs ou des pommes. C’est un plat très russe et très copieux. Selon une version étymologique le mot “пирог” (pirogue) provient de “пир” (“pir” – “le festin”). Et comme j’ai dit les festins russes c’est avant tout un bon repas.

Il y a beaucoup de variétés des piroguis:

Kulebjaka (кулебяка) – un pâté allongé, une "bûche" avec beaucoup de farce. 

Rasstegaj (расстегай) – un  pâté qui ont une coupe dans sa couverture de pâte, comme s’il s’est  se déboutonné à cause de la chaleur du four. Son nom provient de verbe se déboutonner – расстегнуться (rasstegnutsja).

Nakrepok (накрепок) – sa farce c’est la bouillie sur laquelle se trouvent des tranches de saumons qui la fixent. L’étymologie de ce nom est claire: “fixer” en russe c’est “krepit” (“крепить”), “à” et “dessus” – c'est la préposition “na” (“на”). Voilà “nakrepok” – quelque chose qui est fixé de par-dessus. 

Kurnik (курник) – un pâté avec la poule (ou avec de viande d’autres volailles). Anciennement c’était un plat de mariage, un cadeau pour la fiancée, un symbole de richesse et de fécondité. Mais aujourd’hui c’est simplement un plat très goûteux.

Pour des fêtes nous faisons aussi des pluchki (плюшки) – les petites brioches sucrées. D'habitude elles sont plates – ploskij (плоский), splustchennij (сплющенный), c’est pourquoi “pluchki”, un “pluchka”.

Un fait curieux: beaucoup de Russes appellent l’arobase “pluchka” parce que cette brioche rappelle ce symbole par sa forme.
Mais d'habitude nous disons "sobachka" (собачка - petit chien) s'il faut dénommer @.

Comments

[Maedes]

hmmmmmmmmm une petite faim tout-à-coup... mais je ne vois aucun piroguis... quel dommage!

[La Plume de loin]

et oui, quel dommage! 

[denis Montebello]

Voyager sans quitter son assiette. Un rêve. Et voyager dans les mots. Remonter à la source. Merci pour vos "pirogues". je ne regarderai plus jamais l'@ comme avant.

[dominique03]

J'attends avec impatience les recettes : quand j'étais enfant, ma mère faisait des "rissoles" avec des restes de viande. Autrefois, on assaisonnait les restes : maintenant, on les jette ! Il paraît que les français jettent 25 % de la nourriture qu'ils achètent.

[La Plume de loin]

Déjà prêt! http://plume-de-loin.over-blog.com/article-24401797.html

[Abellion]

Cela met l'eau à la bouche ! J'aimerais bien avoir la recette de vos petites merveilles pour pouvoir les cuisiner à mon épouse, qui adore les gâteaux.
PS: savez-vous pourquoi la brioche arobase s'appelle petit chien ? Vraiment étonnant comme nom...

[La Plume de loin]

Je traduirai la recette pour vous avec plaisir! Et à propos de "petit chien" je viens d'écrire dans mon blog: http://plume-de-loin.over-blog.com/article-24334525.html

[LIZOTCHKA]

Merci pour tous ces renseignements. Miam, miam!